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発酵スクール「乳酸菌による発酵を大解剖!」

Description

乳酸菌による発酵が育てる、日本の多様な食文化


各地の食材が「乳酸菌」の発酵によって様々な味覚を生み出し、暮らしや産業の工夫として発展してきました。 発酵の中でも重要な乳酸菌を紐解き、そのメカニズムを化学的な視点だけでなく、フィロソフィーとしての側面からも解剖します。ゲストには、「カルピス」の商品開発に携わる、鷺谷敦廣さんをお招きし、本展覧会のキュレーターであり、発酵デザイナーの小倉ヒラクが聞き手となり、乳酸菌による発酵を掘り下げます。

↑実際に「カルピス」の製造工場を訪れたヒラクさん


<登壇者>

鷺谷敦廣

アサヒ飲料株式会社。マーケティング二部。入社後サプリメント開発に従事した後、L-92乳酸菌の培養と機能性研究に携わる。その後、研究部門から開発部門に異動し、酒、炭酸、乳性、果汁など様々な飲料の開発を行う。2017年9月から現職。



小倉ヒラク

発酵デザイナー。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。




<開催概要>

日時 2019年6月30日(日)16:30 -17:30(16:00 受け付け開始)

場所 d47 MUSEUM(渋谷ヒカリエ8階)

参加無料


<お申し込み方法>
こちらのpeatixでチケットをお申し込みいただくか、d47店頭、電話(03-6427-2301)までご連絡ください。


<お問い合わせ>
03-6427-2301(d47)

Sun Jun 30, 2019
4:30 PM - 5:30 PM JST
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Venue
Tickets
参加チケット FULL
Venue Address
渋谷区渋谷2丁目21−1 渋谷ヒカリエ8F Japan
Organizer
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